浙江资讯客户端报道我院黄酒分院毕业生赵寅亮事迹

亚游集团app下载:组宣部编辑:组宣部发布时间:2016-05-03浏览次数:45

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人人都是工匠:什么样的人才能酿出一坛好黄酒

2016-05-01 07:17

赵寅亮 25岁 酿酒3年

至少可以帮家人挑些好酒喝了

1991年出生的赵寅亮,算是古越龙山里第一批真正 “科班出身”的酿酒工之一。

他是黄酒学院黄酒酿造专业的第一批毕业生,2013年毕业后,就进入了古越龙山黄酒产业园酿酒一厂工作,算上实习的时间,已经是干满三年的小师傅了。

黄酒学院是亚游集团app下载与古越龙山共同筹建的,为的就是给绍兴黄酒生产企业培养专业的酿酒师傅。

2013年,和赵寅亮一起进入古越龙山的黄酒学院毕业生一共有十几个,不到3年时间,就只剩下了四五个人。说起原因,有的是觉得太辛苦,有的嫌工资待遇不够高,也有的找到了更好的出路。

那对赵寅亮来说,从当初学习黄酒酿造,到现在一心在酒厂工作,是因为对酒或是对这份工作有什么特殊的感情吗?

赵寅亮说,其实也不尽然。当初黄酒学院并非他的第一志愿,在酒厂实习之后,家人也并不支撑他留下工作,怕他太辛苦。

但他说服了家人。他说,实习的时候,厂里的领导和师傅们都对他特别好,自己也愿意踏踏实实地学酿酒,另一方面,他也不想父母为了自己的工作到处走门路、托关系,“我想靠自己。”

赵寅亮说,他自己其实喝酒并不多,但家人其实挺喜欢,干了这一行,学会了辨别酒的好坏,至少可以帮家人挑些好酒喝了。

采访中就能看出来,赵寅亮是那种特别踏实的人。在酿酒车间工作,他什么活儿都做――从浸米、蒸饭,到发酵、压榨,去年开始担任车间主任助理,又增加了不少管理工作。

这么多工作里最辛苦也最难学的,就是酿酒里最苦的活儿――开耙。

赵寅亮说,糯米在发酵时,酒缸内原料的温度会发生微妙变化,当温度上升过快时,就需要及时搅拌冷却,这就是 “开耙”。

开耙是酿酒过程中最讲技术、讲经验的环节,需要体力,也要有巧劲儿。只有掌握了开耙的师傅,才能够成为团队中的核心。

对开耙师傅们来说,更不容易的是,开耙那几天,不光要以车间为家,甚至夜里都得起来查看酒缸的发酵温度,及时开耙。

“最忙的时候,睡四五个小时就要用闹钟把自己闹醒,下车间开耙。”说这话时,这个90后小伙的眼里,却丝毫看不出一点抱怨。

 

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